Grybienos parudavimas yra naturalus procesas. Ant kamštelių su grybiena gali atsirasti kietas baltas apnašas- tai reiškia, kad grybiena gerai įaugus (išdrikusi). Skiepijimo į medį metu žiedelius su grybiena (kaip ir palaidus grybienos pjausnius) reikia įdėti į išgręžtas angas. Iki to momento grybienos žiedelius reikia laikyti šaldytuve.
Shiitake yra kilusi iš vidutinio klimato juostos.Grybiena gali išgyventi nuo -30 iki +45 laipsnių celsijaus.
Tuo tarpu augimas galimas nuo +5 iki +35 laipsniu., o geriausiai auga prie +20 - +25.
Auginant grybieną ir jau augant grybams reikia užtikrinti
•- aplinkos drėgmę 78-95 %
•- temperatūrą 10-20°C
•- šviesą 8-10 val nesvarbu ar naturali ar dirbtinis apšvietimas
Geriausiai kai vanduo pastoviai turi garuoja nuo pagrindo (jei dirbtinai auginama) ar nuo žemės, taip pat nuo šalia augančių augalų. Drėkinimo intensyvumas priklauso nuo temperatūros,oro drėgmės ir vėjo.
Shiitake galima auginti ištįsus metus, užkrėsti grybiena strampai žiemą sušalę ir palikti nešildomose patalpose , pavasarį vėl pradeda derėti toliau.
Šiuos grybų kamštelius arba grūdūs galima skiepyti į medieną arba pjuvenas.
"SKIEPIJIMAS"
Imama tik lapuočių mediena (topolis, beržžas, bukas, liepa) arba vaismedžių. Mediena turi būti sveika ir be puvimo pėdsakų. Žievės nereikia nuimti, nes ji sulaiko medienoje drėgmę ir apsaugo medieną nuo užkratų. Auginant atviroje aplinkoje galima pradėti dirbti nuo pavasario iki rudens, o patalpose- kai temperatūra yra 20-25°.
Skiepijimams geriausiai tinka prieš 2-3 savaites nupjauta mediena ir geriausiai kai medžiai dar be lapų. Geriausia supjaustyti 1 m ilgio rastelius, nes ulgesniuose gali atsirasti išilginiai įtrūkimai. Supjaustytą medieną reikia džiovinti 20-40 dienų priklausomai nuo medienosn ir nuo sąlygų. Jei tenka medieną saugoti ilgiau svarbiausia, kad būtų išlaikytos geros sqlygos, kad neperdžiovinti ar neužmirkyti medienos.
Angos, geriausia 9mm skersmens, kamšteliams yra gręžiamos aplinkui strampą, šachmatiniu būdu - tarp angelių paliekami 5-8 cm o tarp eilių 15-25 cm . Angos gylis turi būti 1 cm gilesnis nei turimas kamštelis.
Kuo daugiau išgręšime skylučių ir daugiau užkrėsime medieną tuo anksčiau "grybausime". Kamštelį įkalame į angelę. Kamštelio paviršius turi būti lygiai su medienos paviršiumi.
Paskiepytą strampą įdedame į polietileninį maišą su skylėmis. Jei turime keletą strampų galime suguldyti vieną ant kito ir uždengti perforuota polietileno plėvele, kad sulaikyti drėgmę, bet reikia uždengti taip, kad šiek tiek galėtų cirkuliuoti oras. Paruošas reikia apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir vėjo.
Tuo metu ir derant labai svarbu yra palaikyti didelę drėgmę 80-95°C. Kai grybiena praauga reikia kelmus statyti į pastovią vietą lauke ar patalpose, kur bus šviesa, minėta drėgmė ir apie 20 °C temperatūra. Per maža drėgmė gali sulėtinti arba visai sustabdyti grybienos plitimą ir grybų augimą. Jei yra tokia galimybė reikia laikas nuo laiko žemę labai gausiai prilieti.
Po skiepijimo grybiena kelmą padengia po 6-10 mėnesių.
Tai priklauso nuo rūšies, kelmų dydžio ir saugojimo sąlygų. Jei buvo apvyniota plėvele, ją reikia nuimti.
Tuo laiku jau pasirodo pirmi grybai. Kelmą įkasame į žemę 10-30 cm. Jei nėra tokios galimybės reikia įstatyti į talpą ir visą laiką stebėti, kad būtų vanduo. To dėka mediena neišdžiūsta ir grybiena visą laiką būna drėgna, tai itin svarbu prasidėjus derėjimui.
Lauke reikia kelmukus įkasti (patalpinti) pavėsingoje ir nuo vėjo apsaugotoje, pastoviai drėkinamoje vietoje, bei laikas nuo laiko purkšti. Aukštą drėgmę galime palaikyti padarę poletileninį tuneliuką.
Mezgantis grybukams reikalinga 10-24 °C temperatūra, o tinkamiausia drėgmė yra 80-88%. Grybai iš pradžių pasimato kaip rudi mazgeliai, kurie užauga per 7-10 dienų.
Patikimiausias būdas greičiau sulaukti grybų yra pilnas medienos užmirkymas 24 valandoms. Reikia žinoti, kad tai galima daryti, kai grybiena jau pilnai praaugus medieną. Vandens nešildyti ir nelaikyti ilgiau kaip 24 val.
Išėmus iš vandens, reikia strampo nupjautu galu keletą kartų stipriai suduoti į kietą paviršių. Po užmirkymo reikia palaikyti 80-95% drėgmę ir 20-25 °C temperatūrą. Jau po 4-14 dienų pasirodys pirmieji grybai.
Grybai renkami kol kepurėlės yra užsilenkę į apačią. Jei kepurėlė išsitiesino ar net atsilenkė į viršų grybai netenka savo svorio ir nebėra tokie skanūs.
Daugelyje kultūrų grybams priskiriamos sveikatinimo, religinės ar net magiškos savybės. Kiniečiai grybuose mato amžinos jaunystės šaltinį, todėl juos naudoja ir maistui ir vaistui. Taip pat ir įvairiausioms dietoms kaip sudėtinę dalį. Gerai išvystytose šalyse grybai taip pat pripažįstami kaip sudėtinė maisto dalis. Pagrindinai vertinami dėl skonio-kvapo savybių, mažo kaloringumo ir kaip sveikatinimo priemonė. Iš shiitakes grybų yra išskirta priešvirusinė, antibakterinė ir net priešnavikinė substancija.
Priešnavikinis vaistas yra lentinan. Lentinan toksiškai neveikia navikinių ląstelių, bet stabdo navikų augimą stimuliuodamas imuninę sistemą. Lentinan taip pat gerai veikia kraujotaką - mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Šis preparatas nestabdo cholesterolio gamybos, bet tirpina cholesterolio plokšteles kraujotakos induose, taip mažindamas kraujo spaudimą. Taip pat jis stabdo trombocitų susijungimą ir neleidžia susidaryti krešuliams.
Kad grybai neprarastų savo unikalaus aromato, jų negalima mirkyti - tik plauti po tekančiu vandeniu. Bet kokius valgius gaminant grybus pakepiname nedideliame aliejaus kiekyje, paskaninant druska ir kt prieskoniais.
