Užsiauginkite grybus namuose!

VALGOMASIS DANTENIS (ŠIITAKE GRYBAS) Lentinula edodes L. Šie grybai dar vadinami "grybų imperatoriais", „amžinos jaunystės grybais". Turi nuostabų skonį, dažnai apibūdinami kaip turintys mėsos, dūmų, česnako kvapą, smulkios tvirtos tekstūros. Idealiai tinka gurmaniškiems patiekalams, greitam apkepimui, kepimui ant grotelių, troškinimui, sriuboms ir padažams. Moksliškai patvirtinta, kad turi priešvėžinių savybių, šalina cholesterolį.  „Shiitake" galima auginti visus metus, užkrėsti grybiena bei žiemą sušalę rąstai, palikti nešildomose patalpose, pavasarį vėl dera toliau. Šiuos grybų kamščius arba grūdus galima skiepyti į medieną arba pjuvenas. „Shiitake" yra kilusi iš vidutinio klimato juostos. Grybiena gali išgyventi nuo minus 30 0C iki 45 0C. Augti gali nuo 5 0C iki 35 0C. Geriausiai auga esant 20-25 0C temperatūrai.

GLUOSNINĖ KREIVABUDĖ Pleurotus ostreatus L. Europoje ir Rytuose mėgstamiausias laukinis grybas. Švelnaus, rafinuoto skonio ir gražios aksominės tekstūros. Idealiai tinka su vištiena, kiauliena ir jūros gėrybėmis arba gali būti tiesiog kepami, paskaninant druska ir pipirais.

AUGINIMAS

Šiuos grybus galima auginti ant bet kokių lapuočių medžių rąstų, bet tinkamiausi yra tuopa ir gluosnis (nenaudokite spygliuočių). Svarbu naudoti sveiką, šviežiai nupjautą rąstą ir, dirbant su kaiščiais, žiūrėti, kad rankos ir įrankiai būtų švarūs, kad sumažintumėte užteršimo riziką.
Tolygiai išgręžiokite 8 mm skyles kas 15 cm per visą rasto ilgį taip, kad skylių eilės sudarytų rombų raštą. Skyles gręžkite pusantro karto gilesnes negu kaištis. Kai tik padarysite skyles, įkiškite į jas kaiščius ir tiesiai įkalkite mediniu plaktuku.

Auginant grybieną ir jau pradėjus augti grybams reikia užtikrinti, kad:
- aplinkos drėgmė būtų 78-95 %
- temperatūra būtų 10-20 °C
- natūrali šviesa ar dirbtinis apšvietimas būtų 8-10 val.
Geriausiai auga, kai vanduo nuolat garuoja nuo pagrindo (jei auginama dirbtinai) ar nuo žemės, taip pat nuo šalia augančių augalų. Drėkinimo intensyvumas priklauso nuo temperatūros, oro drėgmės ir vėjo.

DERLIUS

Grybai turėtų pradėti dygti su pavasario ar rudens lietumis, greičiausiai po 4 mėn., o kartais ir vėliau, priklausomai nuo medžio rūšies. Toje pačioje vietoje dera iki 3 metų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, rinkite grybus kol jie jauni, kol dar pilnai neišsiskleidę kepurėlės. Šviežiai surinktus grybus reikia sukrauti į popierinius maišelius ir įdėti į šaldytuvą. Laikyti ne ilgiau kaip 14 dienų.

SKIEPIJIMAS

Naudojami tik lapuočių (tuopa, beržas, liepa) arba vaismedžių rąstai. Rąstai turi būti sveiki ir be puvimo pėdsakų. Žievės nereikia nuimti, nes ji sulaiko drėgmę ir apsaugo medieną nuo užkratų. Auginant atvirame lauke darbus galima pradėti jau nuo pavasario iki rudens, o patalpose - kai temperatūra yra 20-25 °C.
Skiepijimui tinka prieš 2-3 savaites nupjauti rąstai (geriausia kai medžiai dar be lapų). Geriausia supjaustyti 1 m ilgio rąsteliais, nes ilgesniuose gali atsirasti išilginiai įtrūkimai. Supjaustytą rąstą reikia džiovinti 20-40 dienų priklausomai nuo medienos ir nuo sąlygų. Jei tenka rąstus saugoti ilgiau, svarbiausia, kad išliktų geros sąlygos, kad mediena neperdžiūtų ir neužmirktų.
Angos gręžiamos aplink rąstą šachmatiniu būdu. Angos skersmuo - 9 mm. Tarp angų paliekami 5-8 cm, o tarp eilių 15-25 cm tarpai. Angos gylis turi būti 1 cm gilesnis nei turimas kamštis.
Kuo daugiau išgręšime skylučių ir užkrėsime medienos, tuo anksčiau "grybausime". Kamščius įkalame į angeles. Kamščių paviršius turi būti lygus su medienos paviršiumi.
Paskiepytą rąstą įdedame į polietileno maišą su skylėmis. Jei turime keletą rąstų, galime suguldyti juos vieną ant kito ir uždengti perforuota polietileno plėvele, kad sulaikyti drėgmę, bet uždengti reikia taip, kad šiek tiek cirkuliuotų oras.

Rąstus reikia saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir vėjo.
Itin svarbi yra drėgmė - 80-95 %. Kai grybiena praauga, rąstus reikia dėti į nuolatinę vietą lauke ar patalpose, kur bus šviesu, drėgna, o temperatūra - apie 20 °C. Dėl per mažo kiekio drėgmės gali sulėtėti arba visai sustoti grybienos plitimas ir grybų augimas. Laikas nuo laiko žemę reikia labai gausiai palieti, jei yra tokia galimybė.
Paskiepijus, rąstą grybiena padengia po 4 mėnesių. Trukmė priklauso nuo rūšies, rąsto dydžio ir saugojimo sąlygų. Jei rąstai buvo apvynioti plėvele, ją reikia nuimti.

Grybienos parudavimas yra natūralus procesas. Ant kaiščių su grybiena gali atsirasti kietas baltas apnašas - tai reiškia, kad grybiena gerai įaugusi (išdrikusi). Skiepijimo į medį metu žiedelius su grybiena (kaip ir atskirus grybienos pjausnius) reikia įdėti į išgręžtas angas. Iki to momento grybienos žiedelius reikia laikyti šaldytuve. 

DERĖJIMO PRADŽIA

Pasirodo pirmieji grybai. Rąstą įkasame į žemė 10-30 cm. Jei nėra tokios galimybės, reikia įstatyti jį į talpą ir visą laiką stebėti, kad nuolat būtų vandens. Taip mediena neišdžius, grybiena nuolat turės drėgmės, o tai itin svarbu grybams pradėjus derėti.
Lauke rąstus reikia įkasti (padėti) pavėsingoje, nuo vėjų apsaugotoje vietoje ir nuolat drėkinti bei periodiškai purkšti. Drėgnumą galime palaikyti padarę polietileninį tuneliuką.
Mezgantis grybukams reikalinga 10-24 0C temperatūra, o tinkamiausia drėgmė yra 80-88 %. Grybai iš pradžių atrodo kaip rudi mazgeliai, kurie užauga per 7-10 dienų.
Patikimiausias būdas greičiau sulaukti grybų - pilnai užmerkti medieną 24 valandoms. Reikia žinoti, kad tai galima daryti, kai grybiena jau pilnai praaugus medieną. Vandens nešildyti ir nelaikyti ilgiau kaip 24 val.
Išėmus iš vandens, reikia nupjautu rąsto galu keletą kartų stipriai suduoti per kietą paviršių. Po mirkymo reikia palaikyti 80-95% drėgmę ir 20-25 0C temperatūrą. Jau po 4-14 dienų pasirodys pirmieji grybai.

GRYBŲ NAUDA

Grybai renkami kol kepurėlės yra užsilenkusios į apačią. Jei kepurėlės išsitiesino ar net atsilenkė į viršų, grybai netenka savo svorio ir nebėra tokie skanūs.
Šių grybų negalima mirkyti, o tik plauti po tekančiu vandeniu, nes jie praras unikalų aromatą.

Gaminant bet kokius valgius grybus pakepiname nedideliame aliejaus kiekyje, pagardiname druska ir kt. prieskonių.

Daugelyje kultūrų grybams priskiriamos sveikatinimo, religinės ar net magiškos savybės. Kinams grybai - amžinos jaunystės šaltinis, todėl juos naudoja ir kaip maistą ir kaip vaistus. Taip pat kaip sudėtinę įvairiausių dietų dalį. Gerai išvystytose šalyse grybai taip pat pripažįstami kaip sudėtinė maisto dalis. Labiausiai vertinami dėl skonio, kvapo savybių, yra nekaloringi. „Shiitake" grybai yra naudojami priešvirusinių, antibakterinių ir net priešnavikinių vaistų gamyboje. Priešnavikinis vaistas yra „Lentinan". „Lentinan" toksiškai neveikia navikinių ląstelių, bet stabdo navikų augimą stimuliuodamas imuninę sistemą. „Lentinan" gerai veikia kraujotaką, žemina cholesterolio kiekį kraujyje. Šis preparatas nestabdo cholesterolio gamybos, bet tirpina cholesterolio plokšteles kraujotakos induose, todėl mažėja kraujo spaudimas. Taip pat jis stabdo trombocitų susijungimą bei neleidžia susidaryti krešuliams.